Un processus en 3 étapes, clair et structuré, pour transformer votre menu en levier de rentabilité. Pas de théorie interminable : en un mois, vous avez un plan d'action concret et les premiers résultats.
30 jours pour des résultats concrets
Audit + Recommandations + Coaching inclus
On passe votre carte au scanner
Nous analysons en profondeur les performances de votre carte pour identifier précisément ce qui freine votre rentabilité. Chaque plat est passé au crible.
Nous étudions les volumes de vente par plat pour comprendre ce que vos clients commandent réellement et détecter les tendances cachées.
Nous calculons la marge réelle de chaque plat en intégrant le coût matière, les pertes et les portions. Vous saurez exactement quels plats vous rapportent et lesquels vous coûtent de l'argent.
Chaque plat est classé selon la matrice d'ingénierie de menu : Stars (populaires et rentables), Chevaux de labour (populaires mais peu rentables), Énigmes (rentables mais peu commandés) et Poids morts (à repenser).
Nous détectons les incohérences tarifaires, les plats sous-évalués et les opportunités de repositionnement prix pour maximiser votre marge sans perdre de clients.
Un plan d'action clair et actionnable
Pas de théorie, que du concret. Vous recevez un document de recommandations précises, prêtes à être mises en œuvre immédiatement dans votre restaurant.
Les poids morts identifiés lors de l'audit : ces plats qui encombrent votre carte, complexifient votre cuisine et diluent l'attention de vos clients sans contribuer à votre rentabilité.
Vos stars et vos pépites cachées : les plats à mettre en avant grâce à un meilleur positionnement, des descriptions plus vendeuses et une visibilité renforcée sur votre carte.
Pour chaque plat concerné, nous vous donnons le nouveau prix recommandé avec la justification : pricing psychologique, cohérence de gamme et alignement avec vos marges cibles.
Comment structurer visuellement votre carte pour guider l'œil de vos clients vers les plats les plus rentables : zones chaudes, encadrés, hiérarchie visuelle et nombre optimal d'items.
On vous accompagne jusqu'au résultat
Vous n'êtes pas seul. Nous vous accompagnons en visio pour vous présenter les résultats de l'audit, co-construire le plan d'action et nous assurer que tout est clair pour la mise en œuvre.
Nous vous présentons en détail les résultats de l'analyse : performances de chaque plat, classification, problèmes identifiés et opportunités. Vous comprenez exactement où vous en êtes.
Nous construisons ensemble votre feuille de route : quels changements appliquer en priorité, comment les mettre en place concrètement, et quel calendrier suivre pour voir les résultats rapidement.
Un accompagnement complet pour transformer votre carte.
Analyse des ventes, marges et classification de chaque plat de votre carte.
Recommandations concrètes : quoi supprimer, quoi pousser, quels prix ajuster.
Restitution personnalisée et accompagnement pour la mise en œuvre.
Discutons de votre restaurant et voyons ensemble comment optimiser votre carte pour augmenter votre rentabilité dès le mois prochain.